Туздалган бүтүн жумуртка суюктугу менен туздалган жумуртканын сарысы суюктугунун айырмачылыктары:

Туздалган бүтүн жумуртка суюктугу: Жаңы жумурткалардын кабыгын тазалоо, жумуртканын агын жана сарысын табигый пропорцияда аралаштыруу жана белгилүү бир өлчөмдө жегенге жарактуу тузду аралаштыруу аркылуу өндүрүлөт. Ал бүтүн жумуртканын ар тараптуу азыктык баалуулугун сактап, белоктун, майдын жана нымдуулуктун тең салмактуу катышын камсыз кылат. Бышыруу же сурими иштетүү сыяктуу колдонмолордо ал бирдей белок курамын жана тиешелүү нымдуулукту камсыз кылат, натыйжада жумшак, нымдуу даяр продукт пайда болот. Ал стандарттуу торттордо, нандарда жана кондитердик азыктарда, ошондой эле айрым кытай тамактарында жана эт азыктарында кеңири колдонулат.

Туздалган жумуртканын сарысы кошулган суюктук: Жумуртканын агын жаңы жумурткадан бөлүп, сарысын гана белгилүү бир өлчөмдөгү жегенге жарактуу туз менен иштетүү жолу менен алынат. Анын курамында жумуртканын агын камтыбайт, ал эми майдын, лецитинин жана холестериндин концентрациясы бүтүн жумуртка суюктугуна караганда бир топ жогору. Кошулган туз сарысынын фосфолипиддеринин эмульгациялоочу касиеттерин жана тоңуу-эрүү туруктуулугун жогорулатат, май менен суу бөлүнүп чыгышына жол бербейт. Ал майонез, салат соустары, крем, жогорку сапаттагы каймак толтурмалары жана печенье жасоодо негизги ингредиент болуп саналат.

1. Соус өндүрүү: Майонез, салат татымалдары жана ар кандай аралаш соустарды өндүрүүдө кеңири колдонулат.

2. Бышыруу жана тамак бышыруу: Даамдуу, туздуу даамды же белгилүү бир текстураны талап кылган кондитер азыктары жана тамактар ​​үчүн ыңгайлуу, сактоого оңой жана оңой жеткиликтүү жарым жартылай даяр ингредиент катары кызмат кылат.